“地球人”都知道，腎臟有病的人不能吃咸的，也就是說要忌鹽（不是禁鹽）�？墒鞘澄锢锊环披}，不但沒有咸味，連甜味等重要的味覺都不對(duì)了。忌鹽的結(jié)果通常使患者的營養(yǎng)狀況惡化，不但影響到腎病的復(fù)原，甚至衍生出感染等并發(fā)癥。但是吃了鹽又令病人腫的更加厲害，血壓也難以控制。所以很多病人會(huì)很聰明的想到去購買代鹽，或稱為低納鹽來調(diào)味，醬油也用無鹽醬油或薄鹽醬油來取代，如此一來既不會(huì)影響食欲，也不會(huì)造成水腫，似乎是兩全其美。
可惜事實(shí)不是如此的。首先大家要了解味覺中的咸是如何得到的？要有咸味需要由一個(gè)堿金屬的元素和一個(gè)鹵素化合。如果為了避免鈉的累積而使水腫加重，就需要使用另外一個(gè)堿金屬的元素來代替鈉。目前的作法是使用鉀。但是腎病的病人常有鉀離子排泄的困難，服用了低納鹽會(huì)使得鉀離子的吸收大增，如果不能將吃進(jìn)來的鉀排泄干凈就會(huì)使血鉀升高。血鉀一高會(huì)影響心臟的節(jié)律。這時(shí)候病人的心臟會(huì)亂跳，可能引起心臟休止。要命的是市面上販?zhǔn)鄣倪@些所謂低納鹽或無鹽醬油都特別注明腎臟病人專用。如果有腎病患者因?yàn)榉眠@些產(chǎn)品而產(chǎn)生生命危險(xiǎn)，這些廠商可能就要負(fù)起過失殺人的責(zé)任。
其實(shí)人類的味覺是很容易欺騙的，如果要有咸味又不要有鈉或鉀，則可以考慮氨基酸。這也就是有少數(shù)薄鹽醬油所宣稱不含鈉鉀但又有咸味的原因。當(dāng)然氨基酸基本就沒有引起心律不齊的危險(xiǎn)。 |
